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木薯粉可以做成珍珠吗？珍珠奶茶里的“Q弹的珍珠”是什么做的？世界播报

时间：2023-07-06 16:00:14 来源：百科

“老板，来一杯珍珠奶茶，只要珍珠不要奶茶！”

据说当代人，每到下午三点，就会“自动分泌急需喝奶茶的激素”，其中珍珠奶茶更是稳占点单C位。而珍珠奶茶主要靠Q弹有嚼劲之口感的“珍珠”俘获了各小姐姐的心，但有没有想过它是什么做成的呢？

【资料图】

其实，坊间对于珍珠的制作原料传闻几乎一直没有断过，什么用塑料做的，用皮鞋底、旧轮胎等下脚料做的，还有传“珍珠”有毒的……别慌，这些说法都不可信！

珍珠到底是啥做的？

珍珠奶茶里的这个“珍珠”俗称“粉圆”，是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，其中木薯淀粉是最为常用的一种，另外为了丰富口感，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂。

木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸。甜木薯需剥掉外皮，洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。民间说“吃木薯会醉人”，其实就是轻微中毒。

市场上正规销售的木薯粉，呈白色，无味道无异味，都经过了“脱毒”处理，加水煮熟冷却后呈透明状，由于木薯淀粉分子量较大，煮熟冷却后分子之间形成网状结构，因此具有很高的粘度和Q弹性。

至于增加的小麦蛋白，是一种蛋白质，除了小麦过敏情况以外并不会给人体带去伤害。但多食可能不易消化，尤其肠胃功能不太好的人群，如幼儿和老人。另外，喝“珍珠”的时候，也建议细嚼慢咽。

“珍珠”中用到的食品添加剂

安全吗？

上面也说了，虽然木薯粉做出的珍珠具有一定的弹性，但这种程度的弹性仍未达到“珍珠”的口感，所以制作过程中会加入一些食品添加剂，这其中主要添加的是甜味剂、凝固剂、增稠剂以及稳定剂；比如说氯化镁、甜蜜素、芒硝、羧甲基纤维素钠等添加剂。

在这些常用的食品添加剂中，甜蜜素、芒硝（硫酸钠）、羧甲基纤维素钠都是可以在“珍珠”当中使用的，只要添加剂量不超过“添加限量”，对于身体并不会存在问题。

在这里要稍微强调一下“氯化镁”，它是一种常见的食品添加剂，主要是作为凝固剂、稳定剂加入到“珍珠”当中，一般在做豆腐的时候常作为凝固剂加入其中。奶茶当中的“珍珠”想要形成珍珠状需要加入凝固剂，但氯化镁的使用范围其实并不包括粉圆，在其中添加属于超范围使用。

很多人在疑惑这件事情的安全性，其实，“珍珠”当中加入氯化镁也不一定会存在安全问题，一般情况下并不会加入很多，这主要是由于氯化镁本身具有较强的苦味，如果加入很多反而容易影响口感，并不会如此作为。

“珍珠”虽无罪，可别贪杯哦

虽然“珍珠”无罪，但“贪杯”的你可能毁了自己。奶茶里的糖、咖啡因、反式脂肪酸，每一个都会对你的健康下狠手。

所以尽量少喝。如果实在忍不住想喝的话可以这样选择：

选择好的茶底。

三分糖或者无糖。

选择鲜奶或者淡奶，不选奶盖茶。

加了咀嚼辅料当天就少吃主食。

有句话，怎么说的来， “成年人的世界，除了健康，再无大碍！”，先从少喝一杯奶茶开始吧！

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