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百事通！菇类的菜系?

时间：2023-05-26 18:28:02 来源：南方养生网

菜系有：

冬菇：冬菇炒肉片

具体做法：冬菇洗净切薄片，瘦肉洗净切薄片；切好的冬菇再用清水泡一泡，瘦肉加入油盐料酒腌制一小会；炒锅烧热后放适量油，下入肉片滑炒至变色；下入葱末爆香，加入冬菇翻炒均匀；最后加蚝油、酱油、盐、鸡精和白糖翻炒入味。

【资料图】

平菇：韭菜豆芽炒平菇

具体做法：平菇洗净撕小瓣，豆芽洗净去芽尖，韭菜洗净切小段，大蒜切末备用；热锅热油下入平菇，翻炒至平菇稍微变软，下入蒜末爆香，再下绿豆芽和韭菜，加少许盐和鸡精，均匀炒熟即可。

金针菇：金针菇培根卷

具体做法：金针菇切掉根部洗干净，培根中间划一刀切两半；取适量的金针菇用培根卷住，然后拿根牙签固定住（依次处理完食材）；锅中放少许油，烧至五成熟左右，放入金针菇卷，翻面煎至两面熟，最后撒上黑胡椒碎和白芝麻。

杏鲍菇：糖醋杏鲍菇

具体做法：杏鲍菇洗干净，切成均匀的薄片；热锅加入适量的油，放入杏鲍菇两面略煎，煎至边缘微微泛黄，加入提前备好的糖醋辣椒，加入大半碗开水，转大火烧开后上盖，再转小火焖5分钟，让食材收汁即可，出锅可以加些葱花白芝麻点缀。

香菇：香菇炖鸡汤

具体做法：干香菇提前用盐水泡发备用；鸡肉切成小块洗干净，加入酱油腌制10分钟；锅中加水，大火下入姜和鸡肉烹煮20分钟；加入洗净的香菇和红枣，继续烹煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。

银耳：银耳莲子红枣羹

具体做法：银耳提前用冷水泡发，发好之后清洗一遍，撕成小碎块备用；莲子、红枣、枸杞分别洗干净备用（莲子记得要去芯）；将所有的食材放入炖锅中，加入适量清水大火烧开，用筷子迅速翻搅15秒，然后转小火慢慢熬透，熬至出胶即可关火，放入冰糖搅拌入味。

木耳：莴笋木耳炒肉片

具体做法：木耳提前水发洗干净，撕成小块用沸水焯2分钟，捞出来后过凉水备用；瘦肉洗净切薄片，加入油盐料酒和酱油腌制备用；莴笋削皮洗净切薄片，姜片和彩椒分别切小块；热锅热油下肉片滑炒至变色盛出；下姜片彩椒和莴笋翻炒1分钟，加少许盐调味，下木耳和肉片一起炒熟。

茶树菇：干锅茶树菇

具体做法：干茶树菇先用清水稍微冲洗，然后用温水泡发15分钟左右（也可以省去泡发，直接将干菇洗净放入加了盐的开水中焯一下）；五花肉洗净切薄片，青红辣椒洗净切丝；锅内先倒少量油，放入五花肉煸炒出油后拨至一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油，倒入茶树菇大火翻炒3分钟，再倒入青红椒丝翻炒1分钟，最后加少许盐调味。

猴头菇：猴头菇鸡汤

具体做法：猴头菇提前泡发备用，鸡肉斩小件洗净，用酱油腌制10分钟；发好的猴头菇洗干净后切小块，锅中加水，大火下入姜和鸡肉煮20分钟，加入猴头菇和红枣再煲20分钟，最后加入盐调味。（此做法和上面的香菇炖鸡非常相似，是一般做家庭菌菇鸡汤的常用方式，当然也可以换成整鸡来炖。

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